（十一假期特辑：往期精彩回首）马云在上海又新开了一家“快餐”品牌。100平，产物线横跨多个品牌、多个品类。既有周大虾盖饭，也有湾仔码头水饺；既有主食、休闲小食，也有甜品、饮品和零食；不仅能做早、午、晚三餐的生意，还外加下午茶和夜宵；现在，月营收已凌驾50万元，坪效为周边餐饮商户数倍。

这个品牌就是由阿里巴巴团体副总裁、饿了么新任CEO王磊，亲自牵头的筷马热食，现在只开了一家店，试水不到半年，而且准备两三年的时间，开出万家店。看上去，这个筷马热食的模式有点“厉害”，今天，职业餐饮网小编就带大家来一探究竟。热食+快消品零售=一站式餐饮首先，筷马热食提出的观点是打造“一站式餐饮”。

那么，就随着小编来看一下，筷马热食首家店，到底是如何来阐释所谓的“一站式餐饮”。整个门店大致可以分为五个区域：*堂食用餐区；*饮品鲜食区；*零食零售区；*热食即取区；*热食操作区；堂食用餐区▼（筷马热食的首家店面积或许100平左右，进入门店，首先映入眼帘的是中央区的用餐区，以橙黄灰三色为主色调，堂食用餐区的空间设计比力紧凑，座位不多，动线设计合理。）热食自取区▼（进门的左手边，首先看到的是热食即取区，保温柜里陈放着种种各样的热食，货柜上明确标识：新鲜现做不用等，扫码支付更自制等字样。固然，店内也支持现金支付。

这个设计是专门针对在用餐岑岭期，不愿意排队的白领事情人群，即拿即走，和便利店的便当相比最大的差别是，不需要再加热。）饮品鲜食区▼（沿着左手边往里走，就是饮品鲜食区，以水果和饮品组合而成，产物也都是市面上比力常见的，价钱也相差不大。

）零食零售区▼（再往里走，就是零食点心零售区，可以扫码，然后选购，最后举行支付，就可以完成整个购置行动，可以看出来，店内险些都是自助式的服务。）热食操作区▼（最后，就是门店里的焦点区域，热食操作区，位于进店的右手边，这里看上去就像一个开放式的厨房，主顾可以在这里举行点单，然后取餐，看上去餐品还不少，有套餐，也有小食，价钱在20多到30多不等。）（现做热食新鲜出炉，满足每一个饥饿的胃。

）阿里的这匹“新马”，到底跑的啥路子？从上文筷马热食的门店结构来看，可以说是麻雀虽小，但五脏俱全。而现在，据公然信息显示，筷马热食首家门店还处于测试阶段，但现单店月营收已经凌驾50万元，坪效达周边餐饮商户数倍。那么，下面我们就来详细分析一下，阿里的这匹“新马”，到底跑的是什么路子？1、定位，做热食首先，无论是从品牌名，还是上文中门店内部的细节来看，筷马热食都围绕一个焦点，就是做热食。从商业逻辑上来看，是切合国人的饮食习惯的。

因为无论是早餐、午餐还是晚餐，国人都是偏爱热的，有更高要求的主顾，讲求锅气，就是新鲜、现做、刚出炉的。而筷马热食就抓住这样一个焦点诉求，定位做热食。而且在门店的结构上，把现做的热食区域作为焦点，包罗热食即取的货柜，也是保证不停有新鲜的热食供应，将热食观点植入主顾心智中。

2、选址，把店开到离主顾最近的地方其次，筷马热食选址，基本就两个区域，一，写字楼下，二，社区楼下。这样的选址模型，目的就是要将店开到离主顾最近的地方，满足周边用户快捷就餐的需求。其实，这背后的逻辑，还是围绕其做热食的定位。

虽然，现在外卖平台的生长，已经可以满足吃热食的需求，可是外卖平台仍有不完美之处。好比，经常点外卖的主顾，可能会有这种感受。

吃外卖与到店用饭，味道还是有很大差异，到店就餐味道更好。尤其是面食，刚做出来马上吃，与1个小时后吃，味道差异很大。因此，外卖平台当下的一大不完美之处是，能不能有更快的送餐体现，好比，能不能十多分钟送达。要实现这一目的，不外乎有两个方式：一是离消费者近，实现更快送餐速度；二是菜品制作时间缩短。

而筷马热食把店开在离主顾更近的位置，实际上也可以看做是具备零售功效的前置仓，可以大大缩短时间，甚至可以实现十几分钟级，最大水平上保证热食的品质。3、选品，荟萃品牌外卖的爆款单品筷马热食的选品有一个特点，选择的都是品牌外卖的爆款单品，好比周大虾龙虾盖浇饭、湾仔码头水饺、囍鱼谣酸菜鱼等。它依托的是饿了么平台的大数据，从而在很大水平上，降低了试错成本，基本上不需要教育主顾。

而且在这样的大数据支持下，可以详细到每一个区域，甚至每一栋写字楼，相识主顾的喜好，有针对性的举行选品组合，所以，未来很有可能每开一家筷马热食，都能在店里看到差别的菜品。4、模式甚至比7-11还要轻新零售的难点，不在于零售的售卖品，而在于要选什么样的餐，许多人做欠好新零售，都是在餐上泛起了问题，确切的说是在效率上泛起了问题。新零售的鼻祖7-11也是经由了漫长的探索期，最后选择了饭团、便当、关东煮、拌面等作为主打餐食。

产物线比力庞大，如果是普通的餐饮门店效仿，恐怕只能死路一条，但因为7-11后端强大，员工效率高，所以是没有问题的。而筷马热食的模式甚至比便利店的模式更轻。1）后端不用建工厂虽然说，筷马热食的产物线许多，可是，它所有的热食都是来自品牌餐饮企业的中央厨房，这也就意味着，筷马热食的后台轻，不用像便利店企业那样需要投建鲜食工厂。

同时，所有的产物都已经尺度化，在门店前端运营就很简朴，不需要后厨，也不需要厨师，门店只需要加热，基本上两三小我私家就能搞定。2）不设服务，至少可以节约2小我私家工在筷马热食，基本上没有服务，只有点餐和收银，同时点餐和收银的部门也都可以在线上来完成。

店内的餐具也都是使用一次性的，基本上主顾用完餐，伙计只需要简朴的收拾一下桌子就可以等着迎接下一波的主顾了。别小看这一个行动，它不仅让门店至少节约2小我私家工，还让主顾体验感也更好一些。

无疑，没有一个时代的土壤，能比今天更适合餐饮新零售的生长。阿里、京东、永辉等各界大佬的入局很好的说明晰这一点。

而，阿里无疑是最具野心的谁人，先是盒马鲜生，后又衍生出盒马F2、盒小马，再到现在的筷马热食，它一直在这条路上不停探索，这种精神值得餐饮人学习。这些新物种的泛起，对于我们餐饮人来说，无疑加大了竞争的压力，在它们的敦促下，我们也要不停进步。而从另一个方面也让餐饮人看到了互助的时机，所以最重要的是，我们要从其身上学到工具，丰盈自己，最终强大。

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